酒店在評(píng)星級(jí)時(shí)對(duì)廚房設(shè)備的各項(xiàng)要求：
　　(一)廚房加工區(qū)與廚房輔助區(qū)要分離：即庫房、員工設(shè)施、辦公室與各加工區(qū)域要分隔;

　　(二)廚房地面應(yīng)具備干燥、清潔、防滑功能(地面采用防滑材料)，排水溝暢通，出水口設(shè)置防鼠網(wǎng);

　　(三)所有廚房要求安裝天花，且墻面需鋪滿瓷片至天花高度;建議傳菜后勤通道墻面也需要鋪瓷片，可防止推車碰撞、刮化墻面，也有利于衛(wèi)生清潔，保持干凈，不過高度根據(jù)需求1.5米左右即可，另外建議所有墻角包不銹鋼邊，防止撞壞);

　　(四)各廚房需有獨(dú)立粗加工間(切配間)：粗加工間與其它操作間隔離分開，各操作間溫度適宜，冷氣供應(yīng)充足。

　　(五)各廚房需設(shè)計(jì)有專門存放餐料的干貨倉庫;

　　(六)廚房排煙口，一定要遠(yuǎn)離鮮風(fēng)口，防止油煙吸入鮮風(fēng)管道，污染其它營(yíng)業(yè)區(qū);

　　(七)所有廚房具有良好的通風(fēng)、排氣系統(tǒng)，鮮風(fēng)量足夠，抽風(fēng)量適中，保持一定負(fù)壓;

　　(八)所有廚房需設(shè)計(jì)污水和油煙處理設(shè)施。

　　(九)廚房設(shè)備布局要合理：形成進(jìn)貨、粗加工、切配、烹飪、傳菜、收殘的暢通循環(huán)流程，避免各功能區(qū)間的相互交叉。

　　(十)廚房洗碗間要求： 洗碗間位置設(shè)計(jì)合理(緊臨廚房與餐廳出入口);進(jìn)出門要分開，即要求兩個(gè)門，或增加一個(gè)獨(dú)立送洗窗口也行;配有洗碗和消毒設(shè)施(內(nèi)設(shè)消毒柜既可);

　　(十一)廚房傳菜路線(通道)不能與其它非餐飲公共區(qū)域交叉，混合使用;

　　(十二)原則上要求廚房與餐廳應(yīng)處于同一樓層，連接通道順暢，出菜口與餐桌的***遠(yuǎn)距離應(yīng)控制在40米以內(nèi);

　　(十三)廚房與餐廳之間，采取有效的隔音、隔熱和隔味的措施。進(jìn)出門要分開，并能自動(dòng)閉合;

　　(十四)各廚房要有足夠冷藏、冷凍柜(庫)設(shè)施，生熟食品及半成食品分柜置放;

　　(十五)點(diǎn)心房、面點(diǎn)間、涼菜間、燒臘間要求; 以上房間門口處需設(shè)計(jì)預(yù)進(jìn)間，預(yù)進(jìn)間及冷菜間等門均需安裝雙扇、雙開彈簧門(即需要做兩道門隔離); 預(yù)進(jìn)間內(nèi)有二次更衣場(chǎng)所，設(shè)計(jì)更衣柜或衣架; 預(yù)進(jìn)內(nèi)配置洗手盆，水龍頭必需為感應(yīng)式或腳踏式;安裝獨(dú)立空調(diào),具有充足冷氣;安裝紫外線殺菌燈;必需有獨(dú)立出品窗口;冷菜間、面點(diǎn)間需獨(dú)立分隔，不能設(shè)計(jì)在一個(gè)房間內(nèi);燒臘間必需設(shè)計(jì)風(fēng)干房，要求為獨(dú)立空間，與燒臘間隔離;排水溝蓋板應(yīng)為密封式，防止蟑螂等蟲害從地溝爬入房間。

　　威旺達(dá)廚房設(shè)備公司，提供一站式廚房設(shè)備解決方案。